Le olive, anche oggi, sono fatte cedere dagli alberi a "bastonate", vengono raccolte a mano e con mezzi a motore sono trasportate nei frantoi elettrici di altri paesi. Fino a qualche anno fa, invece, venivano condotte a dorso di mulo nei frantoi del paese, dove si disponevano su circolari ripiani in muratura sopraelevati e leggermente inclinati verso il centro. Qui venivano schiacciate con grandi e pesanti mole (le macine) azionate dagli animali. Il prodotto così triturato si poneva entro delle grandi "sporte" di corda che, a loro volta venivano inserite in un torchio, una sull’altra, e bagnate con acqua calda. Il liquido denso, che sgorgava per la pressione esercitata, era quindi raccolto e filtrato. Nasceva così il buon olio forzese che il contadino conservava nelle apposite giare ricordando che, per quanto riguarda la produzione delle olive, generalmente le annate buone si alternano con quelle meno buone.